维生素是人体必需的一类有机化合物，它们在身体的正常运作中扮演着至关重要的角色。尽管这些物质的需求量非常小，但它们却是维持生命和促进生长发育所不可或缺的营养素。维生素的种类很多，通常分为两大类：脂溶性和水溶性。

1. 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。这些维生素可以在体内储存起来，因此摄入过多时可能会引起中毒。
2. 维生素A的主要功能是维护视力、皮肤和其他上皮组织的健康，以及帮助免疫系统抵御感染。它主要来源于动物肝脏、乳制品、鸡蛋黄等富含视黄醇的食物。此外，深黄色和橙色蔬菜如胡萝卜、南瓜和红薯也含有丰富的β-胡萝卜素，能够在体内转化为维生素A。
3. 维生素D对钙的吸收和骨骼的健康至关重要，同时也有助于调节细胞生长分化。阳光照射是获取维生素D的重要途径，此外，鱼肝油、强化牛奶和蛋黄也是良好的来源。
4. 维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基损伤。植物油（特别是小麦胚芽油）、坚果和绿叶蔬菜是维生素E的良好来源。

5. 维生素K参与凝血过程，还可能与骨代谢有关。绿色蔬菜如菠菜、甘蓝和西兰花中含有丰富的维生素K。

6. 水溶性维生素则包括B族维生素（维生素B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）和维生素C。由于这类维生素不能在体内储存，多余的部分会随尿液排出体外，所以需要经常通过饮食来补充。

7. B族维生素是一组复杂的营养素，各自具有不同的功能。例如，维生素B1（硫胺素）有助于能量产生和新陈代谢；维生素B2（核黄素）对皮肤和眼睛的健康有益；维生素B3（烟酸）对心血管系统和消化系统的功能有影响；维生素B6在蛋白质的代谢中发挥重要作用；维生素B7（生物素）对脂肪和糖类的利用必不可少；维生素B9（叶酸）对孕妇尤其重要，因为它对胎儿的神经管发育有着关键的作用；维生素B12（钴胺素）则是血液形成和神经系统功能所必须的。
8. 维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助抵抗感冒和其他疾病，并且对伤口愈合和铁的吸收非常重要。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的最佳来源，尤其是柑橘类水果、猕猴桃、草莓和绿叶蔬菜。

缺乏任何一种维生素都可能导致特定的疾病或症状，例如缺乏维生素D会导致佝偻病，而缺乏维生素B1则会引发脚气病。为了确保身体获得足够的各种维生素，人们应该保持均衡的膳食，包含大量的水果、蔬菜、全谷物和瘦蛋白。另外，如果存在特殊的健康问题或者某些情况下，比如怀孕、哺乳、儿童成长期或者患有某种慢性疾病，可能还需要额外的维生素补充。然而，在考虑使用维生素补充剂之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确定是否真的需要额外补充以及合适的剂量是多少。