在探讨老年人如何科学摄取营养之前，首先需要明确，随着年龄的增长，人体对营养的需求会发生变化。老年人的器官功能逐渐衰退，消化吸收能力减弱，新陈代谢减慢，加之可能存在慢性疾病等因素，使得营养摄入成为保障健康长寿的关键所在。

首先，老年人应注重均衡饮食。均衡饮食是指在每天的饮食中包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。对于老年人来说，建议增加营养密度高的食物，如全谷物、豆类、坚果、深海鱼类、低脂乳制品等，这些食物不仅营养丰富，而且有利于预防慢性疾病。

蛋白质是老年人的重要营养素。随着年龄的增长，肌肉量会逐渐减少，导致肌肉力量下降，这就是所谓的“肌少症”。因此，老年人应适量增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。高质量的蛋白质来源包括鱼、禽、蛋、低脂乳制品等。

脂肪也是老年人不可或缺的营养素，但应选择健康的脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些主要存在于橄榄油、鱼油、坚果和种子中。同时，应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，这类脂肪通常存在于红肉、全脂乳制品和加工食品中。

碳水化合物是身体主要的能量来源，但老年人应选择复合碳水化合物，如全谷物、豆类和蔬菜，而避免高糖食物和精制碳水化合物。

维生素和矿物质对于老年人的健康同样重要。维生素D有助于钙的吸收，预防骨质疏松，老年人应通过食物或补充剂来确保足够的维生素D摄入。钙对于骨骼健康至关重要，乳制品、绿叶蔬菜和钙强化的食品都是钙的良好来源。

此外，水分对于老年人来说同样不可忽视。随着年龄的增长，口渴感可能会减弱，因此老年人应主动喝水，特别是在活动量增加或天气炎热时。

最后，老年人在饮食上还应注意以下几点：

1. 控制食量，避免过量，以防止消化不良和肥胖。
2. 细嚼慢咽，有助于消化吸收，并减少呛咳风险。
3. 饮食多样化，避免单调，以确保营养全面。
4. 关注饮食安全，防止食物中毒。
5. 适量饮酒，或最好不饮酒，以减少酒精对健康的负面影响。

总之，老年人科学的营养摄取是多方面的，需要注重均衡、适量、多样化，以及根据个人的健康状况和需求，适时调整饮食计划。通过科学摄取营养，老年人不仅能够保持良好的身体机能，还能提高生活质量，享受健康长寿的生活。